Caio Soter recebe Rubens Catarina, Gui Furtado e Gabi Guimarães, com parte do serviço na calçada, pratos para dividir, DJ, drinks e cerveja
O Pacato recebe, no domingo (27), Rubens Salfer, conhecido como Catarina, e os chefs Gui Furtado e Gabi Guimarães, do Parallel, para uma nova edição do projeto “Sem Reserva”. Ao lado de Caio Soter, os convidados preparam um cardápio de 12 pratos inspirado na cozinha espanhola, ponto de encontro entre as experiências dos quatro chefs.
No Sem Reserva, o Pacato se estende até a calçada e os pratos chegam ao centro da mesa para serem divididos, entre drinks da casa, cerveja e DJ. O projeto propõe encontros mais informais em torno da comida, reunindo chefs convidados e criando, a cada edição, um cardápio específico para a ocasião. Sem a dinâmica de reservas e do serviço regular da casa, a proposta é ocupar o restaurante de maneira mais descontraída.
A escolha da cozinha espanhola está ligada à trajetória profissional dos convidados. Catarina viveu quatro anos em San Sebastián e teve passagem pelo Arzak, de Juan Mari Arzak. Gui e Gabi viveram sete anos em Barcelona e, entre as cozinhas por onde passaram, estão Enigma, Cabaret, Moments, Pakta, Carlota Akaneya e The Roof. O período também está na origem do Parallel, cujo nome remete à Avinguda del Paral·lel, onde o casal viveu e trabalhou.
“Quero levar para o público de Belo Horizonte um pouco do que vivi e aprendi por lá, com as tapas, os pintxos e as loucurinhas que fazem parte daquela cozinha”, diz Catarina.
O cardápio
Do cardápio de Catarina fazem parte o risoni com queijo Idiazábal, releitura do risoto criada em homenagem ao Borda Berri, de San Sebastián; os huevos rotos com camarão; o foie com milho; e a torta basca feita com queijos brasileiros, acompanhada de sorvete de doce de leite.
Gui Furtado e Gabi Guimarães assinam a ostra com ajo blanco e maçã verde, o tataki de bluefin com escalibada, o pan con tomate y anchoa e a croqueta Chicken Caesar Salad.
Caio Soter prepara a tortilla de batatas com cebola e bacalao, o kebab à La Borda, com costela e orelha de porco, tximitxuri e pão, o mini burguer de txuleta com requeijão de raspa no pão careca e as papas bravas com cogumelos de temporada e gema curada.
Os convidados
Rubens Salfer construiu sua trajetória entre cozinhas estreladas da Europa, com passagens por Michel Guérard, na França, e Juan Mari Arzak, na Espanha. De volta ao Brasil, comandou durante uma década a operação do Grupo D.O.M., de Alex Atala. Hoje trabalha com planejamento estratégico para o setor de alimentos e bebidas e atua como professor, palestrante e apresentador do podcast O Antiácido.
Gui Furtado e Gabi Guimarães são chefs mineiros e parceiros dentro e fora da cozinha. Em Barcelona, Gui integrou projetos dos irmãos Ferran e Albert Adrià e, mais tarde, comandou a cozinha do Cabaret, no hotel The Barcelona EDITION. Gabi passou pelo Moments, pelo Pakta e pelo Carlota Akaneya, antes de assumir a cozinha do The Roof, também no The Barcelona EDITION. De volta a Belo Horizonte, os dois abriram o Parallel, que retoma os anos vividos na Espanha por meio de tapas, arrozes, brasa e outros pratos ligados ao cotidiano de Barcelona.
Sobre o Pacato
O Pacato é o restaurante autoral de Caio Soter em Belo Horizonte. Sua cozinha parte de Minas Gerais e incorpora ingredientes, técnicas e referências de outros lugares sem deixar de ser mineira. A casa reúne pratos à la carte e menu degustação, com diferentes possibilidades para cada mesa conhecer a cozinha.
Serviço
Sem Reserva no Pacato
Domingo, 27 de setembro de 2026
A partir das 18h
Rua Rio de Janeiro, 2735 – Lourdes – Belo Horizonte
Não são aceitas reservas
Mais informações pelo telefone e WhatsApp (31) 98324-8736 ou no Instagram @pacatobh
atualizado em 21/09/2026 - 16:57